El bœuf bourguignon (“buey a la borgoñona”) es un plato tradicional de la cocina francesa. Su nombre se debe a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.

Preparar un boeuf bourguignon es una receta un poco larga de explicar, pero a la hora de hacerla no tiene ninguna complicación, sobre todo al cocinarlo con las sartenes antiadherentes, Copper Stone. Además, está tan bueno que verdaderamente merece la pena.

El plato consiste en un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias y un vino tinto de Borgoña. La cocción es larga y se hace a fuego lento. El líquido concentrado resultante de la cocción se suele espesar ligeramente con harina para darle la consistencia de una salsa. Se sirve con una guarnición de panceta, champiñones, y cebollinos.

  • Dificultad: media.
  • Ideal para 4 comensales.
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 4 horas.

Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra, para sellar la carne
  • 1 kg de mandril o estofado de carne de buey en trozos grandes
  • 2-3 cucharaditas de mantequilla
  • 100g de tocino entreverado rayado en rodajas en pedazos pequeños
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 1 zanahoria, en rodajas
  • 2 cucharadas de harina normal
  • 1 botella de vino tinto Borgoña
  • 1 cucharada de puré de tomate concentrado
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 12 cebollitas pequeñas, peladas y cortadas, más 10 g de mantequilla
  • 12 champiñones pequeños, limpios y recortado, más 10 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de perejil picado

Para acompañar:

• 400 g de patatas hervidas o pasta de huevo para servir
• Ó 400 g de guisantes cocidos

 

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 150 ° C. Calienta la sartén grande Copper Stone hasta que esté muy caliente, luego agrega un chorrito de aceite y sella la carne en lotes hasta que se dore por todos lados, reservar en un plato.

2. Pon a derretir la mantequilla en una tartera y añade el tocino troceado. Suaviza el tocino y permite que se dore y gane un poco de color. Sazona la carne de buey troceada y dórala en la misma tartera. Retírala con su jugo al plato del tocino.

3. Agrega la cebolla en rodajas y la zanahoria a la sartén hasta que esté suave y ligeramente coloreado (agregue más mantequilla si es necesario). Agrega el ajo por última vez un par de minutos y deja que se pochen.

4. Agrega todo de nuevo en la sartén Copper Stone (la carne y el jugo) y espolvorea con la harina para cubrir, luego sazona y agrega las hierbas (laurel y tomillo), puré y vino solo para cubrir la carne.

5. Vierte en una cazuela, y hornea lentamente durante 2 ½ horas.

6. Calienta la sartén de cobre mediana Copper Stone y agrega 20 g de mantequilla. Cuando empiece a burbujear, agrega las cebollas. Mantenlas moviéndose uniformemente, continúa hasta que se hayan dorado y luego déjalos a un lado.

7. Usando la misma sartén calentar los otros 20 g de mantequilla, cuando comience a burbujear agrega los champiñones y saltea hasta que esté dorado, luego sazona y reserva.

8. Después de que el estofado ha estado horneándose 2½ horas agrega las cebollas pequeñas y los champiñones y cocina hasta que la carne esté muy tierna.

9. Sirve con las patatas, guisantes o arroz y espolvorea con perejil.

 

Sugerencias:

  • El boeuf bourguignon lo puedes servir acompañado de arroz blanco, patatas hervidas, guisantes…
  • Una media hora antes de finalizar la cocción de la carne, destapa la olla si aún le queda bastante caldo. O al revés, añade un poco más de caldo de carne durante la cocción si se consumiera antes de que la carne esté cocida.
  • Puedes preparar el estofado de un día para otro, acepta muy bien el recalentado y es un buen plato para llevar en la tartera al trabajo.

Realmente es un plato delicioso. ¿Lo has cocinado alguna vez? ¿Cuál es tu secreto de cocina?

 

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